ไม่น่าแปลกใจเลยที่ Philippe Pascal สล็อตแตกง่าย อดีต CEO ของVeuve Clicquotและ Moët Hennessey Group และที่ปรึกษาของBernard Arnault ประธานLVMH ได้เข้าสู่การผลิตไวน์ทันทีหลังจากเกษียณจาบริษัท สิ่งที่น่าแปลกใจคือสถานที่ที่เขาเลือก: Givry นามแฝงอันเงียบสงบในภูมิภาค เบอร์กันดีฝรั่งเศสPascal และ Catherine ภรรยาของเขาสำรวจไปทั่วแคว้นเบอร์กันดีเพื่อหาสิ่งที่พิเศษ พบว่ามันอยู่ในไร่องุ่นที่รกร้างของอาราม Givry อันเก่าแก่ La Ferté Abbey ซึ่งผลิตไวน์ในภูมิภาคนี้ย้อนหลังไปถึงเก้าศตวรรษ
Pascal, Catherine และลูกสามคนของพวกเขา
ซื้ออสังหาริมทรัพย์ในปี 2547 เพื่อสร้างDomaine du Cellier aux Moines “ไร่องุ่นและห้องใต้ดินของอารามอยู่ในสภาพที่แย่มาก แต่เราตระหนักดีว่าที่ดินโบราณแห่งนี้มอบโอกาสพิเศษในการค้นพบชื่อดาวของ Pinot Noir อีกครั้ง” เขาเล่า และถึงแม้ Givry จะมีชื่อเสียงในฐานะผู้เล่นเล็กน้อยในวงการไวน์เบอร์กันดี Pascal ยืนยันว่าพื้นที่ดังกล่าวได้รับการประเมินอย่างไม่เป็นธรรม
สร้างโดยพระ Cistercian ในศตวรรษที่ 12
เบอนัวต์ เกโนต์Julie Daltonปรมาจารย์ซอมเมลิเย่ร์และเชฟซอมเมลิเย่ร์ที่Post Oak Hotel ในเมืองฮุสตัน เห็นด้วย “ไวน์ Givry ถูกตีราคาต่ำเกินไป” เธอกล่าว “ก่อน Phylloxera ไวน์จาก Givry เป็นที่ต้องการมากที่สุดในCôte Chalonnaise” เทียบเท่ากับไวน์ที่มีชื่อเสียงจาก Côte de Nuits แต่ผลกระทบที่ทำลายล้างของเหาที่ฆ่าเถาวัลย์ รวมกับการขาดแคลนแรงงานหลังสงครามโลกครั้งที่ 1 ได้ทำลายการผลิตไวน์ในกิฟรีอย่างมีประสิทธิภาพ ตอนนี้ Pascal ต้องการคืนพื้นที่ให้กลับสู่ความรุ่งโรจน์ในอดีต ซึ่งไม่ใช่เรื่องเล็ก “หลายศตวรรษก่อน โป๊ปเสิร์ฟไวน์เหล่านี้” เขากล่าว
Pascal จ้าง vigneron หนุ่ม Guillaume Marko
ผู้ซึ่งฟันของเขาที่Domaine de la Romanée-Contiเพื่อช่วยชุบชีวิตอสังหาริมทรัพย์ ความท้าทายมีมากมาย เช่น การทวงคืนพื้นที่เนินเขาสูงชันที่ปกคลุมไปด้วยพุ่มไม้ การทำแผนที่ การแปลงเป็นการผลิตไวน์แบบไบโอไดนามิก และสร้างโรงกลั่นเหล้าองุ่นที่ป้อนด้วยแรงโน้มถ่วงใหม่ทั้งหมด แต่ผลลัพธ์ก็น่าทึ่ง: ขณะนี้ Domaine du Cellier aux Moines ผลิตไวน์ได้มากที่สุด ไวน์โลภใน Givry ลองใช้ Clos du Cellier aux Moines 2019 Givry Premier Cru (75 เหรียญ) ที่หรูหราสง่างาม (75 เหรียญ) พร้อมกลิ่นโน๊ตของเชอร์รี่และราสเบอร์รี่ที่เย็บด้วยด้ายพื้นป่าและเปลือกส้ม หรือ Clos Pascal Monopole อันซับซ้อนในปี 2019 (195 เหรียญ) บรรจุขวดแบบไร่องุ่นเดี่ยวที่มีโครงสร้างประณีต ให้กลิ่นหอมของผลไม้สีแดงและแบล็กเบอร์รี่ ท่ามกลางรสชาติของแทนนินเนื้อนุ่ม
ความพยายามของ Pascal ได้สร้างผลกระทบระลอกคลื่นในภูมิภาคนี้ โดยผู้ผลิต Givry รายอื่นๆ เริ่มฟื้นฟูพื้นที่ลาดชันระดับพรีเมียร์ที่ถูกละเลยในระดับสูง และในขณะที่ไวน์ของ Pascal อยู่ในกลุ่มไวน์ที่แพงที่สุดใน Côte Chalonnaise เขาทราบอย่างรวดเร็วว่าช่องว่างราคาระหว่างขวดของเขากับไวน์จาก Côte de Nuits “ยังคงมีขนาดใหญ่” ซึ่งหมายความว่าตอนนี้เป็นเวลาที่เหมาะสมที่สุดในการเลือกซื้อเหล้าองุ่นสำหรับดื่มและเก็บไวน์: อีกไม่นานการเพลิดเพลินไปกับ Givry ที่ดีที่สุดอาจเป็นข้อเสนอที่มีราคาแพงกว่ามาก
